Aux fourneaux d´amérique latine, y a des cuistos !
Voici la rubrique gastronomique, le voyage de nos papilles.
Les Galapagos et leurs fameuses soupes de tortues.
Non, je plaisante, aux Galapagos, une petite gargotte se distingue des autres et des restos touristiques. C´est chez Williams.
Au menu : Poisson du jour, langouste, homard ou poulet à la sauce coco servi avec du riz et ou des haricots. Un petit parfum antillais. Un regale !!
Dédicasse à GAPI, on a trouvé un resto d´école d´hôtelerie. On y a mangé des pâtes aux champinions noircies au beurre noir et
vinaigre balsamique ...mmmm
C´est aux Galapagos qu´on decouvre par ailleurs les jus de fruits. Coup de coeur de Chloé pour « el jugo de mora » (Jus de mûre).
Un petit tour au sud de l´Equateur où Sylvia nous a iniciés à la cuisine traditionelle.
Purée de yuca (=Manioc).
Soupes variées à base de choux fleurs, yuca, poulet, avocat. Le tout avec un bon parfum de culandro (=Coriandre). Requincant après le travaille.
C´était surtout le pays de l´avocat. Il en poussait partout autour de la ferme, comme des mauvaises herbes à ne plus savoir quoi en faire. Moi qui n´en était pas fan en France, j´en suis devenu gaga. Un soir avec Chloé, on s´est lancé à faire un pesto géant. Et pour améliorer la consistance on a rajouté 2 avocats bien mûrs. Trop bon et facile à tester en France.
A Vilcabamba la palme revient à la cuisine mexicaine. Falafels, Albondigas et autres mets accompagnés du traditionnelle guacamole.
Falafel : Boulettes de patates, ail et persil servies avec une sauce blanche.
Albondigas : Boulettes de viande et fromage servies dans une sauce tomate épicée. Nous en avons retrouvé plus tard en Argentine, à Rosario, au poisson. Ca change des accras et c´est super en apéro.
Au Pérou on mange aussi !
Mancora, et ses petits déj aux jus de purs fruits juste pressés, les petites patates épicées sautées avec des petits oignons.
ET SON RESTAURANT TAÏ : Leurs currys sont dans notre top 10 et ont complétement charmé Chloé. Les cuistos, tel des samouraïs, bravent le feu et combatent tous les soirs pour servir avec un sourire de vainqueurs de succulants plats dans lesquels se mellent petits légumes cuits au Wok, de poissons, et fruits de mer arosés d´une sauce au curry relevées à souhait. Muy ricossimos ¡¡¡
Huaraz, on arrive en altitude et c´est notre rencontre avec dame coca. Pour l´instant en infusion pour mieux faire passer l´altitude et bientôt on la machera. On y prend vite goût.
C´est aussi à Huaraz qu´on reprend pour la première fois les fourneaux et qu´on teste les ingredient locaux.
Ici on voit la préparation d´un petit confit d´une tubercule locale (OCA je crois) :
Le Pérou c´est aussi des énormes gateaux en vitrine :
Ca fait rêver non ?
Et la recette d´une petite sauce à servir en accompagnement de plat ou soupe :
Faire toaster les cacahuettes puis les écraser
(ou les écraser avant de les toaster, ça dépend des écoles)
puis blondir les oignons.
Ajouter les rocotos (ou en français mais moins complet),
les feuilles de huacatay, un peu de maïzena,
de l´ail, de l´origan de la coriandre, du parmesan.
Saler.
Recouvrir d´eau et laisser cuire jusqu´à obtenir un concentré.
Comme ça vous aurez un petit gout péruvien dans la bouche.
La bolivie et son poulet frit frites .... et ses petits almerzos vraiment bon marché comprenant une soupe (souvent au poulet) et un plat (souvent une truite panée et grillée et du riz).
Revenant du woof où la le régime alimentaire était principalement constitué de farine de mais et de Utuyuyu, nous avons un peu fait nos chauvin et nous nous sommes tapés 2 restos franco-bolivien du tonnerre de dieu.
A noter: le gratin de Quinoa et pomme de terre. C´est bon ¡
L´Argentine le pays des parillas (Barbecue). Mais pas grand chose d´autre...
Le boeuf argentin mérite ça réputation... Dommage que les autres plats soient du coup négligés.
Et le plat "favoris" de Chloé en Argentine : les pastas à la verduras et à la crème.
M´enfin y quand même du bon vin, alors ....
Le poisson du Rio de Rosario, le Surubi, simplement mais déliceusement cuisiner dans ce petit resto du port, méritait tout de même d´être cité.
A j´ai oublié le chocolat de bariloche.